Skip to main content

4 técnicas de conservação para peixes

Submitted by sramadan on Fri, 08/23/2019 - 08:22

Desde a saída dos tanques ou viveiros até a chegada às gôndolas dos mercados, existem vários processos que garantem a qualidade e a segurança do produto final. Um dos processos fundamentais é o de conservação, confira abaixo alguns dos processos mais utilizados.

Salga

A salga tem por finalidade retirar a água da musculatura do peixe e consequentemente reduzir a proliferação de bactérias. O processo se inicia com a lavagem do pescado, evisceração, salga, secagem e embalagem. A salga pode ser feita de três maneiras:

Salga seca – onde o sal comum é adicionado no peixe e a umidade extraída; nesse caso uma parte do sal é penetrada no músculo. A alternância entre o pescado e o sal, formam pilhas de produto salgado que permite a eliminação da água contida no pescado e uma parte de sal. O processo varia de 3 a 15 dias, dependendo do tamanho do peixe, altura do lombo e quantidade de gordura contida na musculatura.

Salga úmida – o processo onde o pescado é submerso em salmoura, cujas concentrações salinas variam de acordo com o teor de sódio pretendido no produto final. 

Salga mista – é a mistura dos dois processos citados anteriormente. Ele funciona igual ao da salga seca, porém a água do pescado com a porção de sal não sai do tanque de processamento.

Defumação

 

Banner_AQUA_Site_Alltech.gif

Assim como a salga, a defumação também possui a função de reduzir a atividade da água na musculatura. Consiste na combinação de sal, fumaça e secagem. Em um primeiro momento é feita a secagem da superfície do pescado, em seguida o peixe é salgado e é aplicada a fumaça, onde são depositadas substâncias antimicrobianas. O defumador pode ser feito de diversos materiais de acordo com o tamanho da produção. De maneira geral possui sistema de aquecimento a lenha, termômetro digital, controle de aquecimento, aerador, exaustor e janela de inspeção. Por questões ecológicas, recomenda-se utilizar serragens ou resíduos de marcenaria.

Tanto a defumação quanto a salga são procedimentos mais comuns em pescados adquiridos de extrativismo, em que parte das vezes são iniciados ainda nos barcos de pesca. Existem também grupos de consumidores que preferem estes modelos de conservação por conta do sabor diferenciado que acaba sendo empregado na carne.

Congelamento

Tem como objetivo preservar as características sensoriais do produto por uma validade mais extensa. O congelamento rápido ou ultrarrápido, sem dúvida possuem os melhores resultados.  Ambos processos não permitem que se formem cristais intracelulares que rompem a membrana celular, fazendo com que o líquido intracelular se perca. Mas é importante ficar atento: o armazenamento de pescado em baixas temperaturas favorece a desidratação do músculo e queimaduras pelo frio, por isso a legislação permite o glaciamento (máximo de 12%), que é a adição de uma fina camada de gelo na superfície do pescado com o intuito de proteger de queimaduras, desidratação excessiva, oxidação, além de manter as características sensoriais. O peso do glaciamento deve ser descontado (compensado) no peso do produto, caso contrário pode ser caracterizado como fraude.

Peixes frescos

Segundo a classificação do Ministério da Agricultura, peixe fresco é todo aquele conservado em temperatura próxima ao gelo. Comercializados na forma de filé, peixe inteiro ou eviscerado em supermercados ou feiras. Lembrando que para que o pescado seja vendido eviscerado, é preciso que tenha passado pelo Serviço de Inspeção (Federal, Estadual ou Municipal) para que sejam avaliadas as condições higiênico-sanitárias as quais o pescado foi submetido durante a evisceração. A evisceração em loja é permitida em alguns estados e é fiscalizada pela ANVISA. Geralmente o pescado é acondicionado em caixas plásticas, também chamados de contentores, com peso variando de 15 a 20 kg já com gelo adicionado. A recomendação é que no contentor seja adicionado primeiro o gelo, depois o pescado e por cima mais gelo. Na área de venda, a recomendação da Anvisa para peixes grandes é de 1:1, ou seja, um kg de gelo para cada kg de peixe; já para peixes pequenos a recomendação é de 1:4 , sendo 1 kg de gelo para cada 4 kg de peixe.


Autora:

Luciana Lacerda
Zootecnista formada pela Unesp, atuou por 10 anos na inspeção de pescados de uma das maiores redes varejistas do país, contribuindo também com a inspeção da cadeia frigorificada, principalmente com produtos de origem animal. Ministra cursos voltados para a inspeção de parasitas em pescado, de acordo com o memorando circular 02/2018, além de auditar processos internos em indústrias de acordo com os requisitos da ISO 9000.

 

Ficou com alguma dúvida sobre os processos de conservação?

Então vamos continuar a nossa conversa. Preencha o formulário abaixo para compartilhar suas questões e receber mais dicas sobre aquicultura

<>Premium Content
Off
<>Featured Image
<>Date
<>Featured Image License
Off
<>Hubspot
<!--[if lte IE 8]>
<script charset="utf-8" type="text/javascript" src="//js.hsforms.net/forms/v2-legacy.js"></script>
<![endif]-->
<script charset="utf-8" type="text/javascript" src="//js.hsforms.net/forms/v2.js"></script>
<script>
hbspt.forms.create({
portalId: "745395",
formId: "0f0fdfb8-2b9e-4be0-969e-d7e6354855ce"
});
</script>
<>Feature
Off
<>Primary Focus Area
<>Animal Nutrition Focus Areas
<>Article Type
<>Regions
<>Image Caption

 

 

 

YEA-SACC®

Submitted by eivantsova on Fri, 08/23/2019 - 06:22

YEA-SACC er en levende gjærkultur basert på Saccharomyces cerevisiae, stamme 1026. Denne gjærstammen fremmer bakteriene som er ansvarlig for både fiberfordøyelse og fjerning av syre i vommen, blant annet ved at den fjerner oksygen og sukker i vommen. Dette stabiliserer vommen og gir fordøyelsesbakteriene optimale forhold for å kunne bryte ned fiberrik kost.

Ved å stabilisere vommen økes tilgjengeligheten av næringsstoffer, noe som gjør det mulig å øke melkeproduksjonen og redusere negative energibalanser med tilsvarende negativ effekt på kyr.

  • Forbedret fordøyelighet
  • Et stabilisert vommiljø
  • Reduserte pH-svingninger i vommen
  • Redusert tid på døgnet med under pH 6 i vommen
  • Mer melk
  • Høyere effektivitet
  • Forbedret reproduksjon
<>Focus Area
<>Focus Areas (taxonomy)
<>Feature
Off

SEL-PLEX®

Submitted by eivantsova on Fri, 08/23/2019 - 05:29

SEL-PLEX® er Alltech sin organiske form av selen gjær, produsert for å etterligne naturens eget selen. Organisk selen absorberes, lagres og utnyttes bedre av dyret enn uorganisk selen. Selen spiller en viktig rolle for stoffskiftet, fremmer normal vekst, styrker reproduksjon og støtter dyrets naturlige forsvarsmekanismer mot infeksjoner.

Understøttet av over 18 års forskning er SEL-PLEX den mest dokumenterte formen for organisk selen og er også den eneste FDA-vurderte og første EU-godkjente kilde til organisk selen. Alltech er i dag verdens største produsent av naturlig, organisk selen-gjær.

 SEL-PLEX er en del av Alltechs Mineral Management Program

<>Focus Areas (taxonomy)
<>Feature
Off

OPTIGEN®

Submitted by eivantsova on Fri, 08/23/2019 - 05:24

OPTIGEN er en konsentrert, langsomt frigjørende NPN-kilde for drøvtyggere. OPTIGEN gir en konstant tilførsel av nitrogen til vommen, som er avgjørende for optimal vekst og vombakterienes aktivitet.

Med OPTIGEN er det mulig å lage vomvennlige fôrrasjoner som imøtekommer vombakterienes behov effektivt. Dette betyr:

  • Mer mikrobielt protein
  • Bedre fiberfordøyelse
  • Mer effektivt opptak av nitrogen

En reduksjon i innholdet av råprotein i den totale rasjonen kan oppnås ved å fjerne innkjøpt vegetabilsk protein og erstatte det med en mer effektiv blanding med OPTIGEN. Dette betyr blant annet at du kan:

  • Optimalisere melkeproduksjonen
  • Forbedre produksjonen av mikrobielt protein og fiberfordøyelse
  • Opprettholde ytelse i perioder med varmestress
  • Redusere ureainnholdet i melken
  • Redusere antall tomme dager
  • Redusere nitrogenutslippene

Alltech anbefaler den enkelte bonde å få utført en gyllevask for å undersøke forholdet mellom fordøyd og ufordøyd fôr. Alltech tilbyr dette gratis. Ta kontakt for mer informasjon. 

<>Focus Area
<>Focus Areas (taxonomy)
<>Feature
Off

BIOPLEX®

Submitted by eivantsova on Fri, 08/23/2019 - 05:02

Bioplex® består en rekke spormineraler som gir mineralernæring i en form som er så nær naturen som mulig. Bioplex-mineraler er spormineraler som er bundet til aminosyrer og en rekke peptider. De absorberes og metaboliseres effektivt og optimaliserer dyreytelsen. Bioplex-spormineraler (sink, mangan, kobber, jern og kobolt) er ko-faktorer i enzymer som er kritiske for dyrets forsvarssystem, vekst og reproduksjon.

Alltechs Q + program er Alltechs kvalitetsstyringsprogram, som er unikt for Bioplex-mikromineraler. Det garanterer kvalitet, sikkerhet og ytelse i hvert parti. Alltech Q + setter bransjestandarden og gjør det mulig for Alltech å tilby global kvalitetsgaranti til kunder som bruker Bioplex-mikromineraler i mer enn 85 land rundt om i verden.

Bioplex er en del av Alltech sitt Mineral Management program som har bevist at moderne mineralernæring kan utføres ved å inkludere organiske spormineraler i form av BIOPLEX og SEL-PLEX med en betydelig lavere mengde enn uorganiske mineraler, samtidig som ytelsen forbedres. Vi kaller denne innovasjonen Total Replacement Technology (TRT).

Bioplex:

• Har høyere biotilgjengelighet enn uorganiske mineraler.
• Styrker dyrets naturlige immunsystem, helse og reproduksjon.
• Støttes av mer enn 21 års forskning.
 

<>Focus Areas (taxonomy)
<>Feature
Off

BIO-MOS®

Submitted by eivantsova on Fri, 08/23/2019 - 04:58

Tarmhelsen er viktig for husdyr. Bio-Mos® er utviklet for å fremme gunstige tarmbakterier, opprettholde mage- og tarmhelse og styrke det naturlige immunsystemet.

Bio-Moss er et naturlig produkt ekstrahert av gjærstammen Saccharomyces Cerevisiae, og blir tilsatt i fôr, mineraler, melkesubstitutter og kan brukes i alle vekstfaser. Det har vært på markedet i over 20 år og støttes av over 734 forsøk og 114 peer-review publikasjoner.

Bio-Mos:

  • Forbedrer ytelsen
  • Forbedrer fôreffektiviteten
  • Styrker immunforsvaret
  • Reduserer risikoen for diaré
  • Styrker tarmfloraen og fordøyelsessystemet

Bio-Mos er godkjent til økologisk bruk!

<>Focus Areas (taxonomy)
<>Feature
Off

Alltech forpligter sig til FN’s verdensmål

Submitted by hmygind on Thu, 08/22/2019 - 03:44

[LEXINGTON, Ky.] Alltech har taget et betydeligt skridt imod sine verdensmål og vision for en Planet of Plenty™. Dr. Mark Lyons, CEO i Alltech, underskrev et brev til FN’s Generalsekretær, hvor Alltech forpligter sig til FN Global Compacts fokus på positive forbedringer indenfor menneskerettigheder, arbejde, miljøet og anti-korruption.

Ligeledes har Alltech forpligtet sig til 9 af FN’s 17 verdensmål (Sustainable Development Goals (SDGs)). I 2015 vedtog alle De Forenede Nationers medlemslande verdensmålene, som er en presserende opfordring til handling fra alle lande. Hver SDG har specifikke, handlingsbare mål, der bidrager til det overordnede mål.

FN Global Compact er verdens største bæredygtighedsinitiativ, der gør det muligt for FN at samarbejde med virksomheder for at opfylde de 17 verdensmål. De virksomheder der tilmelder sig Global Compact bliver bedt om at udvælge de mål, der er på linje med deres kerneforretning og derfor mulige at realisere.

”Ved at anvende nye teknologier, forbedre forretningspraksis og imødekomme innovation, kan landbrugs- og fødevaresektoren støtte op om en Planet of Plenty™,” sagde Dr. Lyons, der var mødt op sammen med Mrs. Deirdre Lyons, medstifter af Alltech, samt kollegaer fra det globale hovedkontor. ” I dag tilslutter vi os det voksende antal organisationer rundt om i verden, der alle er forenet i et passioneret engagement med at opbygge en mere bæredygtig fremtid”

Alltech valgte 9 verdensmål, der alle er på linje med virksomhedens kerneforretning og vision for at skabe en Planet of Plenty™.

Stop sult

Formålet med landbrug er at forsyne folk med mad. Det ultimative mål ville være at kunne eliminere sult og sikre, at alle i verden har adgang til rigelig og nærende mad. Alltechs ernæringsmæssige løsninger til jord, afgrøder og dyrefoder placerer firmaet i begyndelsen af fødekæden, og den globale tilstedeværelse gør, at virksomheden kan samarbejde med andre om at sikre en Planet of Plenty™.

Sundhed og trivsel  

Forskningen, der udføres af Alltech Life Science, anvender virksomhedens erfaringer gennem 40 år inden for dyrefoder og menneskers sundhed. Alltech gør store fremskridt inden for mave/tarmsundhed og hjernesundhed, og der opnås gennembrud inden for alternativer til noget af den dyreste medicin i USA – insulin. Derudover hjælper Alltechs foderteknologier producenter med at reducere brugen af antibiotika, da antimikrobiel resistens bliver et stigende problem. The Lyons Family Foundation, der er stiftet af Alltechs grundlægger, Dr. Pearse Lyons, stiler efter at støtte patientpleje og sikker medicin.

Kvalitetsuddannelse

Uddannelse bør være en topprioritet for enhver virksomhed og ethvert land, men udfordringerne er mange, når det kommer til udvikling; dette omfatter også mangel på ressourcer. Alltech opfordrer alle medarbejdere til at videreuddanne sig gennem karriereudvikling mulighederne og ved at skabe interne træningsprogrammer. Virksomheden har også igangsat uddannelse af børn og unge ved at støtte og designe skolelaboratorier, udbyde stipendier gennem Alltech Young Scientist competition og samarbejde med universiteter for at støtte op om bl.a. bachelor og ph.d.-uddannelser.

 

Ligestilling mellem kønnene

Som global videnskabsbaseret virksomhed er Alltech positioneret til at kunne have en positiv effekt på dette mål i, og på tværs af, de 120 lande, hvor der opereres. Det er vigtigt at fremme mangfoldigheden, hvis man vil forme en bæredygtig fremtid. Igennem partnerskaber såsom Women in Food and Agriculture Summit støtter man ligestillingen og hjælper med at sikre, at unge kan se sig selv i landbruget, og dermed også få en fremtidig karriere i industrien.

 

Anstændige jobs og økonomisk vækst

Dette mål har til formål at reducere børnearbejde, menneskehandel og lønforskel mellem kønnene. Udvikling af anstændige jobs og økonomisk vækst er væsentlig for virksomheder, samfundet hvori der drives forretning, og bestemt også for hele verden. Alltech er en global virksomhed, der arbejder med en stringent beskæftigelsespraksis og med afdelinger i mere end 120 lande har virksomheden mulighed for at skabe positive ændringer i de områder, hvor den er tilstede.

 

Klimaindsats

Klimaet er et af de verdensmål, der påvirker mennesker, dyr og planter i alle regioner, både til lands og til vands. Flere af Alltechs produkter er blevet certificeret af Carbon Trust for at reducere udslip af drivhusgasser. Virksomheden har planer om at udnytte de industrielle partnerskaber på tværs af landbrug- og fødevaresektoren for yderligere at fremme ernæringsmæssige teknologier og forbedre gårdmanagement for at reducere miljøbelastningen.

 

Livet i havet

Fiskeolie og fiskemel er ofte nøglekomponenter i dyrefoder. Det er med til at øge overfiskning af vores have, og producenter stræber altid efter at finde bæredygtige løsninger. At gå efter alternativt foder, såsom alger eller insekter, har vist sig at hjælpe, men der er stadig meget mere der kan gøres for at forbedre akvakulturens metoder til fødevareproduktion. Alltech kan bl.a. bidrage til dette område gennem Alltech Coppens Aqua Centre i Holland.

 

Livet på land

Dette verdensmål omfatter udfordringer som fx ørkendannelse, jordforringelse, tørke og afskovning. Alltech specialiserer sig i naturlige løsninger, der maksimerer ydelse og udbytte for dyr og afgrøder gennem ernæring, teknologi og forbedret management, hvilket kan have en signifikant betydning.

Partnerskaber for handling

Målet er at sammenbringe teknologi og videnskab, hvilket er centralt i Alltechs grundlæggende princip for innovation. Alltech er enig i, at de ambitiøse mål, der er skitseret af FN, ikke vil være mulige at gennemføre uden at forbinde så mange virksomheder, organisationer og enkeltpersoner som muligt i en samlet handling. Alltechs Planet of Plenty™ vision, er en opfordring til samarbejde på tværs af brancher og landegrænser.

Alltechs engagement blev godkendt af FN Global Compact, og virksomheden har tilsluttet sig et netværk af mere end 9500 virksomheder og 3000 uafhængige deltagere, der forpligter sig til at bygge en bæredygtig fremtid.

Sammen med FN’s bæredygtige verdensmål har Alltech også forpligtet sig til Science Based Targets initiativet. Målene i dette initiativ er fastlagt for at hjælpe virksomheder med at reducere deres udledning af drivhusgasser og dele deres processer gennem offentlig dokumentation og rapporter.  

<>Premium Content
Off
<>Featured Image
<>Date
<>Featured Image License
Off
<>Feature
On
<>Article Type
<>Image Caption

Dr. Mark Lyons, CEO i Alltech, underskrev et brev til FN’s Generalsekretær, hvor Alltech forpligter sig til FN Global Compacts fokus på positive forbedringer indenfor menneskerettigheder, arbejde, miljøet og anti-korruption.

Angus Beef Bulletin Extra: Fall into Calving

Submitted by jnorrie on Tue, 08/20/2019 - 19:24

Many factors influence the success and health of a cow and calf, but none so much as nutrition. Something as simple as the type of trace minerals fed can affect immune status, weaning weights and pregnancy rates.

Shelby Roberts, a research scientist at the Alltech Center for Animal Nutrigenomics and Applied Animal Nutrition research facility, shares research showing how trace minerals can affect both dams and calves during calving season and beyond.

Contact Us

Contact us for more information

<>Subtitle
<h3>Contact us for more information</h3>
<!--[if lte IE 8]>
<script charset="utf-8" type="text/javascript" src="//js.hsforms.net/forms/v2-legacy.js"></script>
<![endif]--><script charset="utf-8" type="text/javascript" src="//js.hsforms.net/forms/v2.js"></script><script>
hbspt.forms.create({
portalId: "745395",
formId: "2b6c3ccd-65b2-4863-a9bb-96473aaf946a"
});
</script>
<>Featured Image
two men in a dairy barn
<>About Grid Button Text
View Contact

Our Story

TPL-2017-0009.jpg

At the heart of Alltech is an entrepreneurial journey.

In the 1970s, our founder, Dr. Pearse Lyons, immigrated to the United States with a dream: to sustain our planet and all things living on it. As an Irish scientist, he saw an opportunity to apply his yeast fermentation expertise to animal nutrition challenges, and his dream became a reality when he founded Alltech in 1980 with just $10,000.

Today, a global team of more than 5,000 people around the world shares this vision of sustaining and nourishing the world’s plants, animals and people.

We deliver on this vision by improving plant, feed and food quality through nutrition and scientific innovation, particularly yeast-based technology. Our team is fully committed to helping plants and animals achieve their full potential while supporting producers in greater efficiency, profitability and sustainability.

Starting with the soil

CropAbout2.png

At Alltech Crop Science, growth is natural with us.

We provide natural-based products and solutions to agronomic and horticultural challenges facing producers across the globe, addressing the production of citrus, silage and everything in between.

Our goal is to seamlessly bridge the gap between science and sustainability. By sharing our expertise, providing constant technical support and exploring the intricacies of each region we serve, we are not only pursuing greater productivity, profitability and sustainability for every crop — we are working alongside producers and agronomists to build the future of agriculture.

 

Focusing on the feed…

Through our innovative study of nutrigenomics, our nutritional technologies help animals maximize the nutrients in their feed for optimal well-being and performance.

We work with producers across the globe to address the animal nutrition issues most important to them, including:

dairyfeed.JPG

...and the farm

Alltech’s support goes beyond nutrition. We partner with producers to increase their efficiency, productivity and profitability through analytical services, including:

  • Alltech IFM to analyze the feed ration
  • Alltech 37+ to quantify mycotoxin risk
  • Alltech E-CO2 to assess on-farm efficiency and sustainability

FoodStory.jpg

Food

We bring traceability, quality and improved nutrition to the table.

As a family company, we understand the consumer’s desire to ensure that their family’s meals are as safe and nutritious as possible. From our innovative use of organic minerals to our work in crop science, we focus on improving nutrient value throughout the food chain.

Our guiding principle

In all of these endeavors, we are guided by our ACE principle, our promise that in doing business we have a positive impact on the Animal, Consumer and Environment.

<>Featured Image
Our story
Loading...