„Ne možemo reći da postoje ikakvi normalni obrasci prema kojima se možemo ravnati“, rekla je Lynda McDonald, projektna menadžerica za razvoj mliječne industrije u tvrtki Tetra Laval u Africi, u raspravi o mliječnoj industriji u vrijeme pandemije bolesti COVID-19 na događanju Alltech ONE Virtual Experience.
McDonald je bila prva panelistica koja je govorila na sesiji pod naslovom „Novo normalno u prehrambenoj industriji“, koju je moderirao profesor Damien McLoughlin, Anthony C. Cunningham profesor marketinga na University College Dublin (UCD), Michael Smurfit Graduate Business School.
McLoughlin je raspravu utemeljio na stručnosti članova panela u različitim sektorima, odnosno sektorima mliječne industrije, svinjogojstva i peradarstva, kako bi razmotrio globalan utjecaj pandemije bolesti COVID-19 na poljoprivredu, kao i implikacije za budućnost. Raspravi su se pridružili i vodeći ljudi sektora, dr. Gordon Spronk, veterinar i suosnivač sustava Pipestone za proizvodnju svinja u SAD-u, i Philip Wilkinson, voditelj nekoliko globalnih peradarskih tvrtki i potpredsjednik europskog društva Association of Poultry Processors and Poultry Trade in the EU (AVEC).
Svaki je panelist odabrao jednu riječ kako bi opisao trenutačno stanje pojedine industrije; McDonald je odabrala pojam „kaos" kada je riječ o mliječnoj industriji, Spronk je za svinjogojstvo odabrao „bez presedana", a Wilkinson se odlučio za pojam „alarmantno" kada je navodio podatke o peradarstvu.
Glavni ishodi panela
1. Postoje slični izazovi u poljoprivrednoj i prehrambenoj industriji zbog pandemije bolesti COVID-19 u pogledu:
- Promjena u potražnji za ugostiteljskim uslugama i potrošačkim navikama: Konzumacija hrane izvan kuće značajno se smanjila.
„Kada su restorani i drugi subjekti u ugostiteljstvu bili zatvoreni zbog ograničenja povezanih s pandemijom bolesti COVID-19, to je smanjilo potražnju", kazao je Spronk. Prema njegovim riječima, restorani i ugostiteljstvo čine oko 25 % potražnje u svinjogojstvu u SAD-u.
Wilkinson je procijenio da će za peradarstvo u sjevernoj Europi taj udio iznositi oko 20 %.
McDonald je navela da je prodaja mliječnih proizvoda ugostiteljstvu i restoranima smanjena za 50 %. Međutim, iznenađuje to što je tijekom karantene i uslijed panične kupnje, prodaja mliječnih proizvoda porasla za 50 do 100 %.
„Dakle, to je kaotičan skok, u smislu prebacivanja potrošnje iz restorana i ugostiteljskih objekata u maloprodaju", rekla je.
- Razina preciznosti u lancu opskrbe hranom: Zatvaranje restorana i tvornica zbog vladinih intervencija stvorilo je problem s ambalažom za mliječne proizvode, kao i problem oko težine svinja.
U mliječnoj se industriji mijenja veličina pakiranja i vrste mliječnih proizvoda koje ljudi diljem svijeta konzumiraju. Proizvođači nisu u mogućnosti na vrijeme zapakirati sve što je potrebno. U proizvodnji svinja fiksna struktura ne može podnijeti određenu težinu ili količinu, što može postati sigurnosni problem. Ta su pitanja dovela do situacija u SAD-u da se mlijeko baca, a svinje moraju ubijati, dok u isto vrijeme u trgovinama može doći do nestašice mliječnih proizvoda i mesa.
To se dogodilo jer sustav ne može podržati potražnju u smislu pristupa tržištu. Spronk je to nazvao „čudnom situacijom", dok je McDonald rekla da je to „bolno", posebice s obzirom na nesigurnost opskrbe hranom s kojom se mnogi ljudi suočavaju.
- Skladištenje: Wilkinson je spomenuo da trenutačno postoji više od pola milijuna tona pilećeg mesa u zamrzivačima diljem Europe, a McDonald je komentirala da su podatci slični i za mliječne proizvode. Rekla je da će do konca svibnja oko 500.000 tona mliječnih proizvoda biti na skladištima, što se može usporediti sa stanjem tijekom posljednje gospodarske krize. Ti bi proizvodi inače bili plasirani u restorane i druge ugostiteljske objekte.
„U nekoj fazi, kada izađemo iz karantene i vratimo se u novu normalu, još uvijek će biti potrebno određeno vrijeme kako bi se ta količina plasirala na tržište", tvrdi Wilkinson. „Riječ je problemu koji će trajati 18 mjeseci, a ne 18 tjedana. To je 18 mjeseci pritiska na cijene."
- Izvoz: S gledišta potražnje i ponude, McDonald je navela tri rizika na strani ponude:
1. Poljoprivrednici proizvode manje: To može biti rezultat gubitka pristupa tržištu, gubitka kredita za kupnju hrane za životinje, problema s radnom snagom ili imigracijom.
2. Vlade gube strpljenje: Neke vlade uvode zabrane izvoza proizvoda.
3. Gomilanje zaliha: Taj rizik, sa stajališta izvoza, utječe na trgovanje kalorijama diljem svijeta.
Kada je riječ o američkoj industriji svinja, Spronk je objasnio da se 30 % proizvoda izvozi. Imajući to na umu, postavio je pitanje: „Želimo li doista ovisiti o izvozu?" Odgovorio je da, iako globalni svijet kaže da bismo trebali, ako je u igri geopolitika, proizvođači to trebaju uzeti u obzir.
Wilkinson je naveo da u Europi postoje neke tvrtke i zemlje čije se izvozne politike temelje na opskrbi tvrtki koje nude ugostiteljske usluge izvan kuće, a u tome i jest problem.
2. Trenutak istine
Svaki stručnjak ponudio je svoje mišljenje o tome što se može naučiti iz iskustva s pandemijom bolesti COVID-19. Njihovi su odgovori bili sljedeći:
- Kriza naglašava postojeće probleme: „Ako postoji bilo kakva slabost u sustavu, bilo kakve rupe ili pukotine koje su prisutne od ranije, kriza će ih istaknuti", rekla je McDonald. „Mliječna industrija je uglavnom otporna, dobro funkcionira i nastavit će dobro funkcionirati tijekom ove krize i nakon nje."
- Ovo je prilika da osvijestite svoje snage i slabosti: „Mike Tyson je jednom rekao: „Svatko ima plan dok ne primi udarac u usta"“, rekao je Spronk. „Stoga bih preporučio svakom voditelju u poljoprivredi i ugostiteljstvu da svaki dan pažljivo upravlja svojom tvrtkom. Da nikada ne propusti iskoristiti dobru krizu. Da sazna što su zapravo slabe i jake točke njegova tima i to nadogradi."
- Teže je prilagoditi se kada ste pretjerano usredotočeni: „Oni koji su usmjereni isključivo na opskrbu tvrtki koje pružaju usluge konzumacije hrane izvan kuće nisu u mogućnosti kapitalizirati na povećanju potrošnje u maloprodaji", rekao je Wilkinson. „Dakle, ako otkrijemo da će to biti novo normalno, zemlje koje proizvode velike količine proizvoda morat će ponovno razmisliti o tome gdje je njihovo tržište ili ozbiljno razmotriti drugi način korištenja poljoprivrednog zemljišta."
3. Izazovi predstavljaju prilike
- Ukupna potražnja za mliječnim proizvodima raste: McDonald je navela da, kako sve više bude prelazilo iz siromaštva i ovisnosti o potporama u srednju klasu u narednim godinama, jedna od prvih stvari na koje će više trošiti su kvalitetnije bjelančevine, uključujući mliječne proizvode, piletinu, svinjetinu i junetinu.
- Peradarski sektor doživljava snažan rast: „Svaki problem je prilika", rekao je Wilkinson. Potvrdio je da bi peradarski sektor mogao brzo reagirati zbog kratkog proizvodnog ciklusa i zato što je riječ o mesnim bjelančevinama koje se masovno konzumiraju. „Imamo mesne bjelančevine koje su nevjerojatan pretvarač hrane", rekao je. „Imamo mesne bjelančevine koje su nevjerojatne u smislu potrošnje vode. Ne traže puno prostora. Proizvodni ciklus traje šest, sedam tjedana. U budućnosti će to zasigurno biti jedan od vodećih sektora za osiguravanje hrane za 9 do 10 milijardi ljudi."
- Potražnja za lokalnom hranom: U Australiji postoji velika potražnja za lokalno proizvedenom hranom koja podržava blagostanje zajednice, sljediva je i sigurna. „Australija se polako otvara, a potrošnja izvan kuće polagano raste“, rekao je Wilkinson. McDonald je također navela da se zbog ramazana u čitavom muslimanskom svijetu povećala potražnja za mliječnim proizvodima. To znači da mnogo više lokalno proizvedenog mlijeka ide u neformalnu opskrbu.
- Ljudi se počinju vraćati u tvornice i ugostiteljske objekte: Iako će trebati vremena da se postigne puni kapacitet, Spronkove su se tvornice ponovno otvorile. Restorani koji su zatvoreni od početka ožujka počinju se ponovno otvarati.
- Više testiranja i odgovarajuće intervencije: Oslanjajući se na svoje veterinarsko iskustvo i obuku, Spronk je istaknuo da se veterinari stalno bave virusima kod svinja, a potrebno je provoditi testiranja. „Testirati se trebaju i zajednice općenito", kazao je. „Moramo shvatiti tko je imun, gdje se virus nalazi. Tada se mogu provesti odgovarajuće intervencije i pustiti da se život dalje normalno odvija."
- Drugačiji način organiziranja poslovanja: U Kini, gotovo svi proizvodni pogoni imaju spavaonice za osoblje. Stoga nije neobično da osoblje tamo provede određeno vrijeme, što može potrajati i tjednima. „Od kada je COVID-19 utvrđen u Kini, još uvijek postoje farme na kojima osoblje boravi od siječnja, od prije kineske Nove godine", rekao je Spronk.
4. Budućnost je svijetla za poljoprivrednu i prehrambenu industriju
Iako je COVID-19 otkrio probleme u lancu opskrbe hranom, postoji nada za budućnost.
„Nikada ništa nije beznadno", rekla je McDonald. „Međutim, potrebno je snažno vodstvo, vizija i predanost – predanost da se o tome stvarno razmisli na dugoročan, sustavan i fokusiran način."
To znači da je potrebna globalna suradnja za rješavanje složenog problema sustavnim pristupom.
„Ako (afričkim) državama samo damo pomoć u hrani u vrijeme gladi, time možemo poremetiti razvoj lokalne poljoprivrede" je rekla McDonald. „Dakle, imamo dugoročan negativan utjecaj. Moramo biti usredotočeni na ishode, a ne na posljedice."
Kada je riječ o peradarstvu, Wilkinson vjeruje da je budućnost nakon ove krize svijetla, a industrija mora iz nje izaći bolja i jača.
„Zasigurno ćemo hraniti 10 milijardi ljudi", kazao je. „To je izvedivo. I mi to možemo učiniti. Bit će mnogo prilika za razvoj poslovanja. Doći će do daljnje konsolidacije industrije. Bit će manje, ali većih igrača. Ovo će biti oportunističko vrijeme za žilave i snalažljive tvrtke koje će zauzeti bolje pozicije, posebice na novim tržištima."
McLoughlin se potom zahvalio panelistima na njihovim globalnim procjenama.
„Od kaosa i uništenja koje je COVID-19 izazvao u lancu opskrbe hranom širom svijeta, došli smo do vrlo optimistične poruke da, u ova tri opskrbna lanca, postoji otpornost. Postoji snaga", zaključio je. „Bilo da je riječ o strukturi poslovanja Europske unije, obilježjima američke industrije svinja, strukturi i otpornosti peradarskog sektora na globalnoj razini, i to će proći. Postoje mogućnosti za poduzeća kojima se dobro upravlja."
Pogledajte čitavu panel raspravu na Alltech ONE Virtual Experience. Pristupite sadržaju na zahtjev do svibnja 2021., a novi se sadržaji dodaju svaki mjesec. Posjetite one.alltech.com za više informacija.
