Calidad del Cascarón
¿Por qué es importante mejorar la calidad de la cáscara del huevo?
La calidad del cascarón representa una preocupación importante para muchos productores; ya que pierden dinero por cada huevo roto y por los que no alcanzan los estándares de calidad del mercado. De los huevos que se producen, alrededor del 10% son desclasificados (por rotos o sucios) antes de ser comercializados; lo que puede suponer varios millones de dólares en pérdidas cada año.
Los cascarones más resistentes pueden evitar las roturas provocadas por el envasado, la manipulación y el transporte; lo que hace posible obtener huevos de mejor calidad, consistentes y comercializables. Esto permite ganar más dinero a los productores.
¿Cuáles son los componentes de un huevo que influyen en la calidad de su cascarón?
Calidad interna del huevo:
- Unidades Haugh
- Número de yemas
- Índice de la yema
- Porcentaje de la yema
- Índice de la clara
- La cantidad de albumen grueso y delgado
- pH de la clara y la yema
Calidad externa del huevo:
- Peso del cascarón
- Espesor del cascarón
- Resistencia del cascarón
- Composición de la cáscara del huevo en porcentajes. La ideal sería:
- 94% de carbonato de calcio
- 1.4% de carbonato de magnesio
- 3% glicoproteínas
- Mucoproteínas
- Colágeno
- Mucopolisacáridos
Signos y causas de la mala calidad del cascarón
- Huevos rotos
- Cáscaras con alteraciones o malformaciones visibles a simple vista
6 factores que influyen en la calidad del huevo
- Nutrición
- Manejo
- Salud
- Edad de las aves
- Entorno
- Genética
6 prácticas para mejorar la calidad del cascarón
- Implementar un buen programa de nutrición –que incluya suplementos alimenticios y minerales en la forma en la que sean más fácilmente disponibles para las aves–.
- Llevar a cabo un manejo y monitoreo adecuados de los animales y los galpones.
- Adoptar un programa holístico de la salud intestinal que incluya aditivos alimentarios.
- Cubrir los requerimientos nutricionales para un desempeño óptimo de los animales.
- Establecer adecuados protocolos de bioseguridad y de limpieza en las granjas.
- Asegurar el mejoramiento genético de las aves.