Que sont les mycotoxines cachées, modifiées et émergentes?

Plus de 400 composés de mycotoxines sont produits par des centaines d'espèces fongiques différentes, dont les espèces Fusarium, Penicillium et Aspergillus, ont été identifiés,.

Historiquement, certaines mycotoxines étaient surveillées de plus prêt par l'industrie agricole. Mais, à mesure que la recherche et les techniques de laboratoire progressent, de plus en plus de mycotoxines sont considérées comme des risques pour les humains et les animaux. Celles-ci sont souvent classés comme mycotoxines masquées, modifiées ou émergentes.

Mycotoxines Masquées

Les mycotoxines peuvent être produites sous une forme de structure parente - comme le déoxynivalénol (par exemple, DON ou « vomitoxine »), par exemple - ou peuvent être modifiées en de nombreux composés structurellement apparentés (par exemple, DON-3-glucoside) qui sont souvent appelés « mycotoxines masquées ». Ces modifications peuvent être réalisées par le champignon lui-même ou par la plante hôte sur laquelle le champignon se développe.

Pour la plante hôte, la formation de mycotoxines masquées se fait par une méthode de détoxification, car ces composés sont souvent moins toxiques pour la plante. Bien que ce processus puisse réduire la toxicité pour la plante hôte elle-même, ces mycotoxines masquées peuvent rester d’intérêt sur le plan toxicologique pour les humains et les animaux, car le tractus gastro-intestinal peut réagir comme s’il s’agissait de la mycotoxine d'origine.

Mycotoxines modifiées

Elles peuvent se former lorsque la structure parentale est modifiée par l'organisme fongique. Un exemple est la production de formes modifiées de DON, telles que le 3-acétyl-désoxynivalénol et le 15-acétyl-désoxynivalénol.

La modification peut également se produire chez l'homme et l'animal lorsque les mycotoxines sont altérées par le métabolisme, comme lorsque l'aflatoxine B1 est convertie en aflatoxine M1. Le processus de modification des mycotoxines peut rendre ces composés plus ou moins biodisponibles, entraînant des composés plus ou moins toxiques.

Mycotoxines Emergentes

Les formes de mycotoxines les moins connues ou les plus récentes sont des «mycotoxines émergentes».

Ce terme, qui couvre une gamme large de mycotoxines, fait référence à de nouvelles classes de toxines qui ne sont ni analysées en routine ni réglementées par la loi. Les mycotoxines qui entrent dans cette catégorie comprennent les enniatines, la beauvericine et la moniliformin. Les informations sur leur occurrence et leur toxicité sont limitées, bien que ces mycotoxines aient retenu davantage l'attention ces dernières années.

Heureusement, il existe des méthodes pour identifier et combattre ces variétés de mycotoxines.

Bien que les tests rapides et les technologies de dosage immuno-enzymatique (ELISA) puissent fournir des informations précieuses sur les mycotoxines parentes et même certaines mycotoxines modifiées, des techniques de laboratoire avancées - telles que la chromatographie en phase liquide avec spectrométrie de masse double (LC-MS / MS) - doivent être utilisées pour détecter les mycotoxines les plus masquées, modifiées et émergentes. L'analyse des mycotoxines Alltech 37+ utilise la technologie LC-MS / MS. Au total, cinq mycotoxines nouvelles et émergentes ont été ajoutées au panel de tests, ce qui porte le nombre total de mycotoxines détectables à 54. Ces nouveaux ajouts permettent de mieux comprendre la présence de mycotoxines et le risque potentiel pour la performance animale.

« Depuis l'ajout de ces mycotoxines à nos capacités analytiques, nous avons déjà constaté une fréquence élevée d'échantillons contenant ces contaminants », a expliqué le Dr Patrick Ward, directeur du laboratoire des services analytiques d'Irlande, Alltech. « Alors que nous testons plus d'échantillons et accumulons plus de données, nous renforcerons notre compréhension de ces mycotoxines. »

L'analyse des mycotoxines Alltech 37+ est la pierre angulaire de notre programme de contrôle des mycotoxines et, entre nos laboratoires de Lexington, Kentucky et Dunboyne, Irlande, nous avons analysé plus de 30000 échantillons, chacun recherchant plus de 50 mycotoxines dans l'alimentation animale.

Ces résultats de test fournissent une image réaliste des contaminants alimentaires dans les ingrédients des aliments pour animaux ou les rations totales mélangées et permettent d’accélérer le processus de diagnostic, suggérer une remédiation efficace et aider à progresser vers un plan de contrôle efficace des mycotoxines.